ZARANGOLLO A MI MANERA

 

 

El zarangollo  es un plato típico de la huerta murciana, consiste en un revuelto de huevo elaborado con calabacín, cebolla y patata, yo prefiero hacerlo con el huevo pochado sobre las verduras, pero de ambos modos está delicioso.

 

INGREDIENTES

 

Para 2 personas:

4 ó 5 patatas pequeñas o 2 patatas grandes.

3 cebollas pequeñas.

1 calabacín mediano.

2 huevos.

Aove.

Sal.

Pimienta.

 

 

 

ELABORACION

 

En primer lugar cortamos todas las verduras en rodajas con una mandolina, salpimentamos y ponemos en una sarten con Aove a fuego medio.

 

 

 

Mantenemos a fuego medio durante unos 30 minutos, vamos removiendo con una espátula de madera, o cualquier otro instrumento, pero siempre de madera. Cuando las verduras ya están tiernas agregamos los huevos, 1 ó 2 por comensal.

 

 

 

Salpimentamos y ya lo tenemos listo para servir, con unas rebanadas de pan tostado está para chuparse los dedos.

 

 

PISTO ESTILO ELENA

 

 

El pisto es una deliciosa forma de comer verdura, este no es un pisto al uso, pues no lleva ni calabacín ni pimientos, pero es como lo hacía Elena, mi primera suegra y a decir verdad a mi me gustaba muchísimo y me sigue gustando, pues ella le daba un toque especial a este plato.

 

INGREDIENTES

 

2 berenjenas grandes.

2 cebollas medianas.

1 bote de tomate entero.

2 ó 3 dientes de ajo.

Sal.

Aove.

Pimienta.

Oregano o hierbas provenzales.

 

 

ELABORACION

 

En primer lugar cortamos todas las verduras a trozos no demasiado pequeños, excepto los ajos, que los partimos en 3 ó 4 trozos.

 

 



Ponemos toda la verdura en una cacerola con un par de cucharadas soperas de AOVE y dejamos a fuego medio durante 1 hora aproximadamente, veremos como se quedan tiernas las verduras.
Salpimentamos y añadimos las hierbas provenzales o el oregano, removemos un par de minutos y ya lo tenemos listo para usar, tanto como plato único como guarnición de un plato de carnes, aves, huevos o pescados.

POLLO A LA SAL

 

 

La carne de pollo es una de las más saludables del mercado, tiene una alta densidad de nutrientes. El principal componente de la carne de pollo es el agua, que representa del 70% al 75% del total; las proteínas suponen entre el 20% y el 22%; y, por último, la grasa, entre un 3% y un 10%. En su composición también figuran cantidades importantes de minerales como hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto y cromo, y vitaminas tales como tiamina, niacina, retinol y vitaminas B6 y B12. Si a todo esto añadimos que su precio es muy asequible, ya tenemos el alimento ideal.

Hoy vamos a hacer un pollo a la sal, como lo hacía mi mamá, aun recuerdo cuando era niña, que casi todos los domingos tocaba pollo a la sal  y de guarnición puré de patata y guisantes con jamón.

 

INGREDIENTES

 

1 Pollo.

El peso del pollo de sal marina gruesa, especial para horno.

 

 

ELABORACIÓN

 

En primer lugar ponemos una capa de sal sobre la bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado o papel de aluminio y colocamos sobre ella el pollo.

 

 

 

Lo cubrimos completamente de sal por todas partes y lo metemos al horno, a 180º, durante 45 minutos por kg de peso, aproximadamente.

 

 

 

Pasado este tiempo se saca el pollo del horno y se le quita toda la sal, con cuidado pues estará dura como una escayola y se puede romper el pollo.

 

 

 

Lo limpiamos completamente de sal, lo troceamos y ya lo tenemos listo para servir. Tal vez penséis que puede estar salado, nada más lejos de la realidad, queda con una carne tierna y deliciosa y la piel super crujiente, con cualquier guarnición que pongamos estará delicioso.

 

 

 

En esta ocasión  ponemos de guarnición un  Pisto estilo Elena .Espero que os guste.

 

 

MERLUZA A LA SIDRA

 

 

Un nuevo plato de merluza, esta vez a la sidra, una forma distinta, económica y muy sencilla de preparar y con un sabor espectacular, seguro que os va a gustar. Normalmente la salsa no tiene el color rojo que veis, esta receta está basada en una de Karlos Arguiñano, aunque el frie la merluza y yo prefiero dejar que se cueza en la salsa, creo que adquiere más el sabor de la salsa al tiempo que evitamos la fritura, pero no me cabe la menor duda de que la del maestro Arguiñano es una gran receta y ya me gustaría a mi cocinar algún día la mitad de bien que lo hace él.

 

INGREDIENTES:

 

1 kg de merluza (3 rodajas de merluza por persona).

2 ó 3 patatas cortadas en rodajas no muy gruesas.

1 manzana grande.

1 cebolla mediana.

2 ó 3 dientes de ajo.

1 vaso de salsa de tomate casera.

1 cucharada de harina.

1 vaso de sidra.

2 cucharadas de carne de pimiento choricero.

AOVE.

 

 

Comenzamos poniendo a remojo en agua caliente el pimiento choricero durante una media hora aproximadamente, para posteriormente sacar su carne con una cuchara.

Entre tanto freímos las rodajas de patata en aceite de oliva virgen extra y reservamos.

 

 

 

Seguidamente en una sarten con un par de cucharadas de AOVE pochamos la cebolla, el ajo y la manzana, una vez pochados añadimos la carne del pimiento choricero y la cucharada de harina y removemos con cuchara de madera durante unos segundos.

 

 

 

Vertemos sobre el sofrito el vaso de sidra y mantenemos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover para que no se nos pegue la harina.

 

A continuación añadimos la salsa de tomate y removemos durante 5 minutos, posteriormente la trituramos con una batidora

 

 

Una vez triturada volvemos a poner la salsa dentro de la sarten y colocamos sobre ella la merluza previamente salpimentada.

La mantenemos a fuego medio durante 3 ó 4 minutos por cada lado o un poco más, eso dependerá de como os guste de hecho el pescado.

Emplatamos y colocamos de guarnición las patatas fritas que teníamos reservadas, regando ambas cosas con la deliciosa salsa de sidra. Seguro que os va a encantar.

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MERLUZA EN SALSA VERDE

 

 

La merluza es el pescado blanco por excelencia,  cabe destacar su bajísimo contenido graso, que hace de ella un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables porque apenas aporta grasas, conteniendo, sin embargo proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Es un alimento fácil de digerir, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos, niños y ancianos. Nos aporta vitamina B9 o ácido fólico, fundamental durante el embarazo, y otras vitaminas del grupo B, que, salvo la vitamina B12, todas ellas ayudan en el mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos, como es el caso de las grasas, proteínas e hidratos de carbono.

Es un pescado muy rico en minerales, destacando el zinc,  el potasio y el magnesio.

Por todo ello podemos decir que es un pescado apto para todo el mundo, y tenemos que aprovechar que últimamente la encontramos a un precio bastante asequible, además la podemos cocinar de mil formas distintas, que iremos viendo.

 

INGREDIENTES

Para 2 personas:

4 rodajas de merluza.

4 gambones.

200 gr de guisantes.

1 cebolla pequeña.

2 ó 3 dientes de ajo.

Perejil picado.

1/2 vaso de vino blanco.

2 cucharadas soperas de AOVE.

1/2 pastilla de caldo de pescado.

1 pizca de pimienta blanca.

Sal.

 

 

En primer lugar picamos finamente la cebolla y la pochamos con el aceite de oliva virgen extra, cuando empiece a estar transparente añadimos los guisantes, removemos y dejamos pochar con la cacerola tapada a fuego medio unos 5 minutos.

A continuación vertemos el vino y la media pastilla de caldo de pescado, dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte y agregamos la merluza previamente salpimentada.

 

 

Mantenemos a fuego medio destapado hasta que la merluza se cocine, pero que esté en su punto, si se pasa de cocción parecerá que estamos comiendo corcho, esto viene a ser entre 8 y 10 minutos.

 

Es el momento de echar el ajo y el perejil bien picaditos, remover tomando las asas de la cacerola, sin meter cucharas, varillas ni nada por el estilo o romperíamos la merluza y acto seguido ponemos los gambones, yo suelo poner 2 por persona, si teneis almejas también se le pueden poner, quedan riquísimas, pero yo no tenía.

 

 

 

Dejamos tapado durante unos 5 minutos y emplatamos, ya tenemos un delicioso plato de merluza.

 

 

CERDO AL CURRY CON NATA Y MANZANA

 

 

El lomo de cerdo es una de las carnes más magras y está recomendado, -eliminando su grasa-, por la Asociación Americana del Corazón. Aporta proteínas de excelente calidad por su contenido en aminoácidos esenciales, además de hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Por lo que podemos tomarlo sin ningún problema; por otra parte, el curry es una combinación de especias con muchos efectos terapéuticos,  entre sus múltiples propiedades, es antineoplásico (anticancerígeno), antiinflamatorio, antibacteriano y es capaz de contrarrestar la hinchazón gracias a sus efectos beneficiosos sobre el intestino, por lo que la mezcla es una maravilla, tanto en sus propiedades como en su exquisito sabor.

 

 

INGREDIENTES

 

1/2 kg de carne magra de cerdo.

2 manzanas Golden.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas soperas de curry.

250 gr de nata de cocinar.

1/2 vaso de vino blanco.

Aove.

pimienta.

sal.



 

 

 

En primer lugar picamos la cebolla finamente y la sofreímos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

 

 

Una vez sofrita agregamos la carne partida en trozos y previamente salpimentada.

 

 

 

Cuando tenemos la carne bien sofrita añadimos la manzana pelada y cortada en trozos y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.

 

 

 

Mezclamos el curry con el vino blanco

 

 

 

Y lo vertemos en la cacerola sobre el guiso

 

 

 

Removemos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente tierna.

 

 

Echamos la nata, removemos y rectificamos de sal y pimienta; dejamos a fuego medio unos 5 minutos y servimos.

Podemos servir con la guarnición que más nos guste, yo he optado por un arroz blanco, así es como más nos gusta en casa, pero igualmente puedes ponerle unas patatas fritas o una pasta.

 

 

ENSALADA DE PANGA

El panga es un pescado blanco que tiene un aspecto similar al tiburón común, no obstante es de agua dulce. Apenas tiene espinas y su contenido en grasa es mínimo,

 lo podemos hacer cocido, al vapor, al horno, frito, lo que nos proporciona una gran cantidad de formas de dar pescado a aquellos que no les gusta, no obstante yo suelo utilizarlo solo en ensaladas, que queda bastante jugoso.

 

INGREDIENTES

 

Para 4 personas:

 

2 filetes de Panga.

1/2 lechuga.

2 Tomates.

1 Cebolla roja pequeña.

1 Zanahoria grande.

1 Nabo blanco.

Aove.

Vinagre.

Sal.

 

 

 

ELABORACION

 

En primer lugar hervimos el pescado con agua y un poco de sal.

 

 

 

 

Entre tanto vamos cortando la lechuga en juliana, los tomates en cuadrados pequeñitos, rallando el nabo y la zanahoria y cortando la cebollita en rodajas y lo vamos poniendo todo en un cuenco hondo.

Dejamos escurrir el panga, lo desmenuzamos y añadimos a la ensalada, la aliñamos a nuestro gusto y ya tenemos una exquisita ensalada de panga que nos sirve como acompañamiento o como una cena sana y nutritiva.

 

 

 

Como siempre os digo le podemos poner cualquier ingrediente que nos guste, maíz, aguacate, pepino, encurtidos..., en esta ocasión yo he optado por hacerla sencilla, pero la imaginación es un lujo que no nos cuesta dinero.

CROQUETAS DE FANECA Y GAMBON

 

 

Hoy vamos a cocinar unas ricas croquetas de pescado blanco y gambón. Cualquier pescado blanco nos sirve, en esta ocasión yo he optado por la Faneca o Mollera, que está riquísima y estaba a muy buen precio. Ni que decir tiene que con merluza quedan también exquisitas.

En cuanto al aporte nutricional, es un pescado que destaca por su alto contenido en selenio, vitamina B12, proteínas, agua, fósforo, vitamina B3 y vitamina E, por lo que es un alimento muy completo a este respecto.

Las podemos hacer a mano del modo tradicional, pero yo he optado por hacerlas con la thermomix, pues tardo menos tiempo y ahora tiempo es precisamente lo que menos tengo.

 

 INGREDIENTES

 

4 fanecas grandes.

8 gambones grandes.

1 cebolla pequeña.

75 gr de aceite de oliva
75 gr de mantequilla
200 gr de harina de trigo
400 gr de leche.

300 gr de fumet de pescado.
Una pizca de nuez moscada.

Una pizca de pimienta.

Sal.

 



 

 

En primer lugar hervimos las fanecas con una cucharada de AOVE y una hoja de laurel, lo ponemos cuando el agua esté hirviendo y lo dejamos 4 ó 5 minutos, dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y desmigamos.

Mientras tanto se pelan los gambones y se reservan. Las cabezas y las pieles las ponemosen el vaso de la thermomix con 25 gr de AOVE y programamos 7 minutos, a 100º, velocidad 3,5. Pasado este tiempo programamos 5 seg a velocidad 5 sin temperatura. Agregamos 300 gr de agua y programamos 10 min, a 100º, vel 2.  Cuando termine lo colamos y reservamos.

 

 

 

 

Enjuagamos el vaso y ponemos la cebolla en cuartos, el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3,5. Añadimos la harina y programamos  1 minuto, a 100º, velocidad 2,5. Seguidamente incorporamos la leche, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 10 seg, velocidad 5, sin temperatura, a continuación echamos el pescado y los gambones partidos a trocitos pequeños y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Nos queda como se ve en la foto.

 

 

Ponemos la masa en un recipiente plano y grande y dejamos que se enfrie antes de meterlo en el frigo durante unas horas. La sacamos y hacemos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y ya las tenemos listas para freir en abundante aceite bien caliente. A mi personalmente me gusta congelarlas antes de freírlas, al igual que me gusta pasarlas por harina, huevo y pan rallado 2 veces por cada cosa, pero eso es algo personal, las podemos pasar una sola vez y freir recién hechas. Podemos servirlas con ensalada y con cualquier salsa, mahonesa, tártara, rosa, etc.

Espero que os gusten.