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viernes, 29 de mayo de 2015

PIZZA MARINERA

 
 
 
La pizza como todos sabemos es una receta típica italiana, más concretamente de Nápoles, pero en todo el Mediterráneo se han cocinado desde siempre recetas de planes planos, como la focaccia que cocinaban los antiguos etruscos o las cocas en sus variantes dulces o saladas de la cocina mediterránea,  por lo que su éxito está asegurado en cualquier mesa, en cada una recubierta con las salsas e ingredientes que más nos gusten, además de ser una comida rápida y dependiendo de lo que le pongamos más o menos completa.

Hace algún tiempo que no hacía pizza, con lo que nos gusta en casa, pero por una cosa u otra terminábamos pidiéndola o comprándola hecha, pero hoy me he dicho voy a hacer una que no consigo en ningún lugar y a nosotros nos gusta mucho.
 
INGREDIENTES
 
PARA LA MASA:
2 tazas de harina de trigo.
1 taza de leche.
1 sobre de gasificante blanco y 1 azul.
1 cucharadita de café de sal.
 
PARA EL CONTENIDO:
Salsa de tomate casera, la cantidad va al gusto, hay a quien le gusta con más tomate y a quien le gusta con menos.
Orégano.
1 paquete de mozzarella rallada, o fresca y la rallamos nosotros.
1 lata de mejillones en escabeche.
1 lata de atún en escabeche.
6 u 8 olivas negras sin hueso laminadas.
 


 
ELABORACION
 
En primer lugar entibiamos la leche, que puede ser entera, semi o desnatada, entretanto ponemos la harina en un cuenco con la sal, siempre será el doble de harína que de leche y un poco más para poner sobre el banco al amasar.
Cuando la leche está tibia le echamos los 2 sobres de gasificante a la vez, y vamos removiendo con una cuchara, veremos como la leche empieza a subir con mucha espuma, la echamos sobre el cuenco que contiene la harina, removemos con las manos hasta que halla absorbido toda la leche y colocamos sobre el banco de cocina o la superficie donde vayamos a amasar, previamente enharinada y vamos amasando con ambas manos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
 
 
 

Vamos aplanando con el rulo hasta dejar la masa del groso que más nos guste, a nosotros nos gusta extra fina, pero eso va a gustos, desde luego si a alguien le gusta masa de pan esta no es la receta más adecuada, pues como habréis visto no ponemos nada de aceite, por lo que es perfecta para masas finas y extrafinas pero no para masas gorditas.
 
 

 
Una vez que tengamos la masa del grosor que queremos la cortamos con la forma deseada, (yo hoy la he hecho redonda porque solo estábamos mi marido y yo, pero cuando está mi hija la hago rectangular, del tamaño de la fuente del horno, con esta cantidad de masa es suficiente para hacerla, pero tendremos que poner el doble de los demás ingredientes), y la colocamos sobre un papel sulfurizado en la bandeja del horno y le vamos agregando los ingredientes en el siguiente orden:
 
 
 
 
En primer lugar la salsa de tomate, que repartiremos con una cuchara plana, seguidamente repartiremos el queso por toda la pizza, y a continuación el atún, seguido de los mejillones y las laminas de oliva. Para terminar le echaremos por encima el caldito de los mejillones.
Introduciremos la pizza en el horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente, aunque como siempre os digo eso dependerá de cada horno.
 
 


Y aquí tenemos una exquisita pizza marinera, el relleno es lo de menos, pues admite cualquiera que le queramos poner y la masa es exquisita, probadla y ya me contareis.

miércoles, 13 de mayo de 2015

PESCADILLA DE BAHIA FRITA

 
Es la hermana pequeña de la merluza, pues tan solo se diferencian en su tamaño, ya que poseen las mismas características nutritivas. Al igual que la merluza, su carne es blanca y consistente, tiene un delicioso sabor y ahora llega el tiempo de disfrutarla con cualquier ensalada.
 
 

INGREDIENTES
 
Dependiendo del tamaño de 2 a 3 pescadillas por persona.
Harina para rebozar.
Sal.
Aceite para freir.
 
 
 
 
En primer lugar salamos las pescadillas, las pasamos por harina quitándoles el exceso de ésta.
 
 

 
Seguidamente las freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que se doren por ambos lados y las colocamos en un papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
 
 
 
 
Y las servimos acompañadas de lo que más nos guste o nos apetezca en ese momento, yo en esta ocasión las he acompañado de una ensalada caprese, espero que os guste.
 
 

lunes, 20 de abril de 2015

ZARANGOLLO A MI MANERA

 
 
El zarangollo  es un plato típico de la huerta murciana, consiste en un revuelto de huevo elaborado con calabacín, cebolla y patata, yo prefiero hacerlo con el huevo pochado sobre las verduras, pero de ambos modos está delicioso.
 
INGREDIENTES
 
Para 2 personas:
4 ó 5 patatas pequeñas o 2 patatas grandes.
3 cebollas pequeñas.
1 calabacín mediano.
2 huevos.
Aove.
Sal.
Pimienta.
 
 
 


ELABORACION
 
En primer lugar cortamos todas las verduras en rodajas con una mandolina, salpimentamos y ponemos en una sarten con Aove a fuego medio.
 
 

 
Mantenemos a fuego medio durante unos 30 minutos, vamos removiendo con una espátula de madera, o cualquier otro instrumento, pero siempre de madera. Cuando las verduras ya están tiernas agregamos los huevos, 1 ó 2 por comensal.
 
 

 
Salpimentamos y ya lo tenemos listo para servir, con unas rebanadas de pan tostado está para chuparse los dedos.
 
 

PISTO ESTILO ELENA

 
 
El pisto es una deliciosa forma de comer verdura, este no es un pisto al uso, pues no lleva ni calabacín ni pimientos, pero es como lo hacía Elena, mi primera suegra y a decir verdad a mi me gustaba muchísimo y me sigue gustando, pues ella le daba un toque especial a este plato.
 
INGREDIENTES
 
2 berenjenas grandes.
2 cebollas medianas.
1 bote de tomate entero.
2 ó 3 dientes de ajo.
Sal.
Aove.
Pimienta.
Oregano o hierbas provenzales.
 
 


ELABORACION
 
En primer lugar cortamos todas las verduras a trozos no demasiado pequeños, excepto los ajos, que los partimos en 3 ó 4 trozos.
 
 



Ponemos toda la verdura en una cacerola con un par de cucharadas soperas de AOVE y dejamos a fuego medio durante 1 hora aproximadamente, veremos como se quedan tiernas las verduras.
Salpimentamos y añadimos las hierbas provenzales o el oregano, removemos un par de minutos y ya lo tenemos listo para usar, tanto como plato único como guarnición de un plato de carnes, aves, huevos o pescados.



POLLO A LA SAL

 
 
La carne de pollo es una de las más saludables del mercado, tiene una alta densidad de nutrientes. El principal componente de la carne de pollo es el agua, que representa del 70% al 75% del total; las proteínas suponen entre el 20% y el 22%; y, por último, la grasa, entre un 3% y un 10%. En su composición también figuran cantidades importantes de minerales como hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto y cromo, y vitaminas tales como tiamina, niacina, retinol y vitaminas B6 y B12. Si a todo esto añadimos que su precio es muy asequible, ya tenemos el alimento ideal.
Hoy vamos a hacer un pollo a la sal, como lo hacía mi mamá, aun recuerdo cuando era niña, que casi todos los domingos tocaba pollo a la sal  y de guarnición puré de patata y guisantes con jamón.
 
INGREDIENTES
 
1 Pollo.
El peso del pollo de sal marina gruesa, especial para horno.
 
 


ELABORACIÓN
 
En primer lugar ponemos una capa de sal sobre la bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado o papel de aluminio y colocamos sobre ella el pollo.
 
 

 
Lo cubrimos completamente de sal por todas partes y lo metemos al horno, a 180º, durante 45 minutos por kg de peso, aproximadamente.
 
 

 
Pasado este tiempo se saca el pollo del horno y se le quita toda la sal, con cuidado pues estará dura como una escayola y se puede romper el pollo.
 
 

 
Lo limpiamos completamente de sal, lo troceamos y ya lo tenemos listo para servir. Tal vez penséis que puede estar salado, nada más lejos de la realidad, queda con una carne tierna y deliciosa y la piel super crujiente, con cualquier guarnición que pongamos estará delicioso.
 
 

 
En esta ocasión  ponemos de guarnición un  Pisto estilo Elena .Espero que os guste.
 
 

jueves, 16 de abril de 2015

MERLUZA A LA SIDRA

 
 
Un nuevo plato de merluza, esta vez a la sidra, una forma distinta, económica y muy sencilla de preparar y con un sabor espectacular, seguro que os va a gustar. Normalmente la salsa no tiene el color rojo que veis, esta receta está basada en una de Karlos Arguiñano, aunque el frie la merluza y yo prefiero dejar que se cueza en la salsa, creo que adquiere más el sabor de la salsa al tiempo que evitamos la fritura, pero no me cabe la menor duda de que la del maestro Arguiñano es una gran receta y ya me gustaría a mi cocinar algún día la mitad de bien que lo hace él.
 
INGREDIENTES:
 
1 kg de merluza (3 rodajas de merluza por persona).
2 ó 3 patatas cortadas en rodajas no muy gruesas.
1 manzana grande.
1 cebolla mediana.
2 ó 3 dientes de ajo.
1 vaso de salsa de tomate casera.
1 cucharada de harina.
1 vaso de sidra.
2 cucharadas de carne de pimiento choricero.
AOVE.
 

 
Comenzamos poniendo a remojo en agua caliente el pimiento choricero durante una media hora aproximadamente, para posteriormente sacar su carne con una cuchara.
Entre tanto freímos las rodajas de patata en aceite de oliva virgen extra y reservamos.
 
 

 
Seguidamente en una sarten con un par de cucharadas de AOVE pochamos la cebolla, el ajo y la manzana, una vez pochados añadimos la carne del pimiento choricero y la cucharada de harina y removemos con cuchara de madera durante unos segundos.
 
 

 
Vertemos sobre el sofrito el vaso de sidra y mantenemos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover para que no se nos pegue la harina.



 
A continuación añadimos la salsa de tomate y removemos durante 5 minutos, posteriormente la trituramos con una batidora
 
 


Una vez triturada volvemos a poner la salsa dentro de la sarten y colocamos sobre ella la merluza previamente salpimentada.




La mantenemos a fuego medio durante 3 ó 4 minutos por cada lado o un poco más, eso dependerá de como os guste de hecho el pescado.




Emplatamos y colocamos de guarnición las patatas fritas que teníamos reservadas, regando ambas cosas con la deliciosa salsa de sidra. Seguro que os va a encantar.


M

miércoles, 15 de abril de 2015

MERLUZA EN SALSA VERDE

 
 
La merluza es el pescado blanco por excelencia,  cabe destacar su bajísimo contenido graso, que hace de ella un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables porque apenas aporta grasas, conteniendo, sin embargo proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Es un alimento fácil de digerir, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos, niños y ancianos. Nos aporta vitamina B9 o ácido fólico, fundamental durante el embarazo, y otras vitaminas del grupo B, que, salvo la vitamina B12, todas ellas ayudan en el mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos, como es el caso de las grasas, proteínas e hidratos de carbono.
Es un pescado muy rico en minerales, destacando el zinc,  el potasio y el magnesio.
Por todo ello podemos decir que es un pescado apto para todo el mundo, y tenemos que aprovechar que últimamente la encontramos a un precio bastante asequible, además la podemos cocinar de mil formas distintas, que iremos viendo.
 
INGREDIENTES
Para 2 personas:
4 rodajas de merluza.
4 gambones.
200 gr de guisantes.
1 cebolla pequeña.
2 ó 3 dientes de ajo.
Perejil picado.
1/2 vaso de vino blanco.
2 cucharadas soperas de AOVE.
1/2 pastilla de caldo de pescado.
1 pizca de pimienta blanca.
Sal.
 
 


En primer lugar picamos finamente la cebolla y la pochamos con el aceite de oliva virgen extra, cuando empiece a estar transparente añadimos los guisantes, removemos y dejamos pochar con la cacerola tapada a fuego medio unos 5 minutos.




A continuación vertemos el vino y la media pastilla de caldo de pescado, dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte y agregamos la merluza previamente salpimentada.
 
 


Mantenemos a fuego medio destapado hasta que la merluza se cocine, pero que esté en su punto, si se pasa de cocción parecerá que estamos comiendo corcho, esto viene a ser entre 8 y 10 minutos.



 
Es el momento de echar el ajo y el perejil bien picaditos, remover tomando las asas de la cacerola, sin meter cucharas, varillas ni nada por el estilo o romperíamos la merluza y acto seguido ponemos los gambones, yo suelo poner 2 por persona, si teneis almejas también se le pueden poner, quedan riquísimas, pero yo no tenía.
 
 

 
Dejamos tapado durante unos 5 minutos y emplatamos, ya tenemos un delicioso plato de merluza.
 
 

martes, 14 de abril de 2015

CERDO AL CURRY CON NATA Y MANZANA

 
 
El lomo de cerdo es una de las carnes más magras y está recomendado, -eliminando su grasa-, por la Asociación Americana del Corazón. Aporta proteínas de excelente calidad por su contenido en aminoácidos esenciales, además de hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Por lo que podemos tomarlo sin ningún problema; por otra parte, el curry es una combinación de especias con muchos efectos terapéuticos,  entre sus múltiples propiedades, es antineoplásico (anticancerígeno), antiinflamatorio, antibacteriano y es capaz de contrarrestar la hinchazón gracias a sus efectos beneficiosos sobre el intestino, por lo que la mezcla es una maravilla, tanto en sus propiedades como en su exquisito sabor.
 
 
INGREDIENTES
 
1/2 kg de carne magra de cerdo.
2 manzanas Golden.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas soperas de curry.
250 gr de nata de cocinar.
1/2 vaso de vino blanco.
Aove.
pimienta.
sal.

 
 

 
En primer lugar picamos la cebolla finamente y la sofreímos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
 
 

 
Una vez sofrita agregamos la carne partida en trozos y previamente salpimentada.
 
 

 
Cuando tenemos la carne bien sofrita añadimos la manzana pelada y cortada en trozos y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.
 
 

 
Mezclamos el curry con el vino blanco
 
 

 
Y lo vertemos en la cacerola sobre el guiso
 
 

 
Removemos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente tierna.
 
 


Echamos la nata, removemos y rectificamos de sal y pimienta; dejamos a fuego medio unos 5 minutos y servimos.




Podemos servir con la guarnición que más nos guste, yo he optado por un arroz blanco, así es como más nos gusta en casa, pero igualmente puedes ponerle unas patatas fritas o una pasta.